mercredi 30 avril 2014

Mes macarons bicolores ganache ivoire et carambar

Une chose est certaine : j'adore les macarons ( les faire et les manger d'ailleurs !! ). Du coup, il se passe rarement plus d'une semaine avant d'en refaire !
J'avais déjà essayé les bicolores rose/jaune et j'avais envie de changer : j'ai opté pour un dégradé de violet.



Pour 22/24 macarons :

Pour 44/48 coques :
100 g + 100 g de sucre glace
55 g + 55 g de poudre d'amande
48 g + 48 g de blancs d'oeuf
15 g + 15 g de sucre
Colorant rouge et bleu en poudre

Pour la ganache ivoire ( pour garnir 20/24 macarons ):
50 g de chocolat blanc ( l'id"al c'est d'avoir du Valrhona )
25 g + 75 g de crème liquide
3 g de miel liquide
1 gousse de vanille

Pour la crème mousseline carambar ( pour au moins 20 macarons ):
100 g de lait
10 carambar
1 oeuf
15 g de sucre
10 g de maïzena
100 g de beurre

Au travail !

Préparer les "ganaches" qui garniront les coques. J'ai divisé les proportions par 2.

* Crème carambar :

Faire fondre les carambars dans le lait en remuant constamment.


Blanchir l'oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena.


Verser le lait aux caramels sur les oeufs puis faire épaissir sur feu doux.

Réserver au frais.


* Ganache ivoire :

Faire fondre du chocolat blanc.


Mettre la crème, le miel et les graine de vanille à chauffer.


Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc.


Verser les 75 g de crème froide en émulsionnant puis mettre au frais.


Passons aux coques !!

Préparer tous les ingrédients en divisant les ingredients en 2 afin de ne colorer qu'une partie de la pâte.


Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit puis à la fin, mettre une pointe de colorant rouge puis un peu de bleu ( doucement avec le bleu ça fonce très vite et j'aurais voulu plus clair ! ).


Commencer le macaronnage en ajoutant les poudres ( amande et sucre glace ) en 3 fois.

Faire de même avec l'autre moitié des ingredients mais sans ajout de colorant.


Mettre en poche à douille.


Pocher sur une feuille de papier sulfurisé ( c'est un peu trop foncé à mon goût mais c'est original ! ) 


Laisser croûter 20 minutes puis enfourner à 150° pendant 17 minutes.



La cuisson est parfaite.



Monter la ganache ivoire avec un batteur puis associer 2 coques similaires.


Monter le beurre au batteur et ajouter la crème froide aux carambars. Garnir les coques.



Ces petites friandises sont bien meilleures quelques heures après leurs confections.....Essayez de résister, ça vaut le coup d'attendre !

Le lendemain, c'est toujours un vrai bonheur de déguster ce genre de gâteaux ! Je ne m'en lasse pas et ma tribu non plus !

Que dîtes-vous de la couleur ? 


Lire plus

lundi 28 avril 2014

Mon praliné maison

En prévision de la confection d'un Paris-Brest, je me devais de faire du praliné et qui dit praliné maison, dit amandes et/ou noisettes !
Cela n'a rien de compliqué mais il y a une chose indispensable : un robot puissant et solide équipée de son bol et d'une bonne lame. Sans cela, point de praliné !!


Pour un grand bocal de praliné :

200 g de noisettes avec ou sans peau ( pour moi 125 g )
200 g d'amandes avec ou sans peau ( pour moi, 275 g )
250 g de sucre blanc

Je n'avais pas 200 g de noisettes donc j'ai adapté la recette !

Commencer par tout préparer et préchauffer le four à 150°.


Placer les arachides sur une plaque et enfourner pour 10 bonnes minutes. Les torréfier amplifie les arômes.


Pendant ce temps, faire un caramel en 3 fois avec le sucre.

1er tiers du sucre.

2ème tiers

3ème tiers.

Quand le caramel est bien ambré ( ne pas trop le faire cuire sinon il risque d'être amer ! ), mettre les amandes et les noisettes chaudes dedans.


Remuer rapidement car cela durcit rapidement.

Mettre le mélange sur un papier cuisson et laisser refroidir à température ambiante ( Attention, le caramel est très chaud !! ).


Casser le caramel en morceaux puis commencer à le mixer dans le bol du robot.

On passe par plusieurs étapes.

Le pralin en poudre

Le pralin s'amalgame.

Il faut continuer à mixer. Le praliné se forme.



Verdict : Vraiment hyper bon, un bon goût d'amande. Avec plus de noisettes, le goût aurait été plus prononcé mais je suis ravie du résultat.
Ce praliné ne va pas faire long feu puisque j'ai 2 Paris Brest à faire ! Je reviens vers vous bientôt !

Lire plus

jeudi 24 avril 2014

Atelier gourmand : Pavlovas et nids de Pâques

Après le petit test d'hier, j'ai pu voir la réaction des enfants sur le thème choisi ce dernier jeudi d'atelier avant les vacances.
En plus de la décoration des pavlovas ( réalisées hier ), je leur ai fait réaliser une ganache au chocolat au lait et de petits nids croustillants.


Pour les meringues/pavlovas, c'est ICI.  



Pour les nids croustillants :

240 g de céréales au choix ( pour nous, pétales de riz et blé )
200 g de chocolat fondu

On peut diviser les proportions car je suis repartie avec un bol plein de céréales chocolatées.

Mélanger les 2 ingrédients.


Former de petits nids sur une plaque ( s'aider de caissettes en papier ).


Les enfants ont décoré avec de la ganache montée et des petits œufs de Pâques ainsi que de jolis petits sujets en sucre.

Certaines se sont même lancées dans le maniement de la poche à douille. Bravo !



Voilà leurs oeuvres :





Je trouve ça vraiment sympa comme atelier.....Qu'en dîtes-vous ?

Si vous avez apprécié cet article, merci de me laisser un petit commentaire.
Lire plus

Pavlova croquante et ganache montée

Pour l'atelier gourmand que j'anime, je voulais faire quelque chose qui marque l' esprit des enfants puisque c'est la dernière fois que j'ai ce groupe !
Vu que Pâques vient de passer, je leur ai fait des pavlovas en meringue suisse qu'ils garniront d'une ganache montée au chocolat au lait.

Il me restait pas mal de meringues donc je les ai testé en avant première...et nous n'avons pas été déçu !


Pour 10/12 puits et plusieurs petites meringues ( suivant la taille des meringues ):

3 blancs d'oeufs
2 fois le poids des blancs en sucre en poudre.


Préparer un bain-marie ( une casserole remplie à moitié d'eau dans lequel le saladier viendra se placer ) et faire chauffer.
Hors du feu, commencer à battre les blancs en rajoutant en 3 fois le sucre.
Dès que l'eau est bien chaude, placer le bol sur la casserole. Ne pas faire bouillir l'eau qui pourrait éclabousser sur les blancs !


Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.


Puis finir de battre hors du feu jusqu'à refroidissement ( mon robot a été le bienvenue ! )


Il était prévu que je fasse des sortes de puits tout simples et puis j'ai dégainé une poche à douille.
J'ai commencé par faire des roses et vu la super tenue de la meringue, j'ai fait de petits choux allongés pour former un creux au centre ( pour la ganache ).

Jolies rosaces 

Puit terminé


Sur la photo, vous voyez que j'avait tracé au crayon des cercles et retourné la feuille de papier sulfurisé.....temps perdu car je ne les ai pas suivi !!! Dès que j'utilise une poche à douille, je finis en free-style !!

La cuisson est douce 110/120° pendant 1H20/30. J'ai même laissé les meringues finir de sécher dans mon four éteint.

Je n'avais besoin que de 8 jolies pavlovas pour mon cours ( j'en ai fait 3 de plus ) et donc ma meringue suisse a fini en "meringuettes".



Ganache montée au chocolat au lait :

20 cl de crème liquide
80 g de chocolat au lait à pâtisser

Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie.


Mettre au frais plusieurs heures.

Monter au batteur.


Garnir d'une rosace chocolatée chaque pavlova.


Il me restait de la ganache et j'ai fait de petites verrines improvisées.



Je ne sais pas ce que vous en dîtes mais je trouve ça très beau et facile à faire en plus. J'ai hésité sur l'ajout de framboises ??

Merci de me laisser un petit commentaire pour me donner votre avis.
 



Lire plus
Fourni par Blogger.

© Les gâteaux de Dani, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena