samedi 31 mai 2014

Round 1 : Gâteau d'anniversaire fraise/chantilly/pépites/déco fée

Le week-end dernier, j'ai fait un marathon pâtissier : 5 gâteaux à faire ( 2 pour le samedi, 1 pour le dimanche et 2 pour le mardi à l'école ! ).
Autant dire que je n'ai pas chômé !!

Le 1er gâteau était pour l'après-midi d'anniversaire de ma grande. Elle m'a demandé un gâteau nuage aux pépites fourré de chantilly et de fraises  ( fraîches bien sûr ! ).



Pour un gâteau de 24 cm :

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 gousses de vanille
100 g de pépites ( des mini et bio pour moi )

50 cl de crème liquide
35/40 g de sucre glace ( au goût )
250 g de fraises


Comme d'habitude, on prépare tous les ingrédients ( pour ne pas devoir s'arrêter en cours de route parce qu'on a oublié quelque chose ! ).


Gratter les graines de vanille et les mettre dans le sucre.


Dans un robot, mettre les oeufs, le sucre avec les graines de la gousse de vanille. Fouetter le tout pendant au moins 5 minutes ( l'appareil devient mousseux ).


Incorporer la farine mélangée avec la levure chimique délicatement à la maryse en 2 ou 3 fois.


Rajouter les pépites.


Je garde toujours quelques pépites que je saupoudre à la surface du gâteau.


La cuisson est courte : 20 minutes à 180°.


Sortir le gâteau et attendre quelques minutes avant de démouler ( ne laisser pas refroidir la génoise complètement, elle se rétracterait et se creuserait ! ).


Monter la crème liquide très froide et le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme.
Couper le gâteau nuage en 2 et mettre une bonne couche de chantilly puis des morceaux de fraises.


Replacer l'autre moitié du gâteau sur les fraises et presser LEGEREMENT.


Masquer la génoise avec le reste de la chantilly. La déco est au choix....laisser libre court à votre imagination. J'ai fait des flammes de chantilly autour et de petits choux sur le dessus.


J'avais fait un window color en forme de fée sur une lune ( ICI ) que j'ai posé délicatement dessus.


Après une après-midi avec des épreuves à la Fort Boyard, ce gâteau a été dévoré et il a fallu couper la dernière part en 4.....tout le monde en voulait une autre !!!  

Moëlleux et fruité, un délice !!


Une dernière petite part ?



Le round 2 est à suivre !
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jeudi 29 mai 2014

La technique du Window Color

Il y a quelques temps, je vous promettais un article sur cette super technique pour décorer un gâteau.
Je l'ai découverte il y a plusieurs années grâce à une internaute ( Chane pour ne pas la citer ) sur le site gateauxrigolos ( ICI ).

Il ne faut pas le cacher : cela demande du temps, un peu de dextérité et un chouillat de folie pour se lancer là-dedans !!! Mais c'est bien connu : plus c'est compliqué, prise de tête et plus ça me tente !!

Il y a plusieurs options :
* utiliser de la glace royale ( sucre glace + blanc d'oeuf ) = Je trouve que le resultat met beaucoup de temps à sécher mais on peut obtenir du blanc !
* du chocolat blanc = c'est mon choix ! En plus au goût, tout est en chocolat !

Voici mon dernier chef d'oeuvre pour l'anniversaire de ma fille, passionnée de fée ( la recette du gâteau est à venir ) :
                                     

Tout d'abord, trouver le modèle et  le placer dans une pochette plastique propre.


Fabriquer un cornet en papier sulfurisé ( ou une seringue ) et y mettre du chocolat noir.

Repasser sur TOUS les contours du modèle. Mettre au frais quelques minutes sur un plaque bien plate.


Faire fondre du chocolat blanc ou faire de la glace royale puis le colorer pour faire les différentes couleurs du window.

C'est parti pour remplir les espaces délimités par le chocolat noir.

Ma fille voulait une fée blonde.....donc c'est parti pour un bon jaune !!

On passe à la robe !

Le plus dur a été de respecter les souhaits de ma fille sur les couleurs !! La peau est juste faite  avec du chocolat blanc et la lune avec une pointe de bleu.

Après près de 2 bonnes heures de travail ( et je suis plus rapide avec l'habitude ! ), cela donne quelque chose de très joli qui fait son petit effet :



Qu'est-ce que vous en dîtes ? Sympa, non ?

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dimanche 25 mai 2014

Atelier gourmand : Gâteau roulé chantilly et mascarpone ( 2ème round )

Avec un peu de retard, je vous livre mon petit rapport sur mon atelier que j'anime à l'école.
Mon nouveau groupe a bien pris ses marques et l'ambiance est super bonne !
Une élève m'a demandé de faire ce roulé ( c'est vrai que c'est une des recettes qui a le plus de succès avec les enfants ! ).



Pour les ingrédients c'est par ICI

Voici quelques photos et quelques explications sur ma manière de fonctionner :

Après un lavage de mains, les enfants se regroupent 2 par 2 et chaque groupe choisit l'étape de la recette qui lui convient grâce à ce répartiteur de tâche que je créée pour eux.


Préparation des ingrédients et du matériel avant l'arrivée des enfants.


Une équipe monte les blancs en neige...


....pendant qu'une autre équipe blanchit les jaunes avec le sucre.


La 3ème équipe pèse et prépare la chantilly au mascarpone.




Il ne reste plus qu'à rajouter la farine et la maïzena puis les blancs en neige.



Pendant que le roulé cuit durant 10 minutes, je leur propose un quiz avec des questions sur la pâtisserie et l'origine des aliments. 2 équipes de 4  s' "affrontent" !


Les réponses peuvent entrainer quelques fous rire !!

Après avoir sorti le gâteau, l'avoir roulé à l'aide d'un torchon, il faut le laisser refroidir un peu au frais ( quelques minutes vu mon timing serré ! )

Il ne reste plus qu'à garnir de crème et de parsemer de framboises fraîches ( évidemment ! )


Allez tous au travail !!



Ouf chaque enfant est bien parti avec 2 tranches de roulé.......enfin presque puisque certains les ont mangé avant leur départ !!

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jeudi 15 mai 2014

Atelier gourmand : mini gâteaux marbrés.

Après 2 semaines de vacances scolaires, j'ai repris mon atelier à l'école et vu mon nouveau groupe d'élèves. Un bon petit groupe qui, j'en suis sûre, va prendre très vite ses marques !
Déjà, nous avons obtenu un assez bon résultat et j'espère qu'ils ont été intéressés par mes explications.


Pour la recette avec des photos détaillées, c'est par ICI.

Comme d'habitude, j'ai préparé tous les ingrédients dont ils auront besoin avant leur arrivée.


Voici le résultat de leur travail ( j'ai juste eu le temps de prendre 2 photos avant leurs départs....je ferais mieux jeudi prochain ! ).


Les enfants m'ont demandé pourquoi je ne mélangeais pas directement dans un saladier la pâte vanille et celle au chocolat ?.....Tout simplement car les marbrures ne seraient pas assez marquées.
J'ai fait un test en rentrant vu que j'avais un peu de pâte en trop. Les marbrures sont très serrées et donc pas très jolies !



C'est tout de même plus joli et appétissant comme ça, non ?








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mercredi 14 mai 2014

Mon gâteau marbré

Vu que les ateliers avec les enfants reprennent cette semaine, je devais trouver une recette simple, rapide mais marrante à faire.
J'ai dégainé mon super livre " Chic du chocolat " que j'adore !!


Pour un gâteau ou 16 petits cakes :

200 g de farine
5 g de levure chimique
170 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
100 g de crème ( liquide pour moi et épaisse dans la recette d'origine )
3 oeufs
1 càc d'extrait de vanille ( bio de préférence et sans sucre ! )
30 g de cacao en poudre non sucré.

Comme d'habitude, préparer tous les ingrédients.


Mélanger la farine avec la levure.


Avec un batteur ou un robot ( j'ai utilisé mon petit batteur électrique pour me mettre dans les conditions de mon atelier ), battre le beurre pommade avec le sucre.


Continuer de battre en rajoutant la crème petit à petit et l'extrait de vanille.


Ca devient crémeux.


Battre les oeufs en omelette.


Les incorporer à la pâte au batteur.


Rajouter le mélange farine/levure avec une cuillère en bois ( au fouet comme sur la photo, ça devient vite difficile ).



La pâte s'épaissit.


Séparer la pâte en 2.


Ajouter le cacao non sucré à l'un des bols.


On obtient 2 bols de pâte : cacao et vanille.


Là, 2 options s'offrent à vous : gâteau individuel ou familial.

Pour les individuels : Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins puis verser une cuillère à soupe de pâte vanille au fond.


Mettre une autre cuillère de pâte cacaotée dessus.


Se munir d'une fourchette. Remuer délicatement les 2 pâtes.


Mettre à cuire à 180° pendant 20 minutes.



Pour un gâteau de 24 cm :  Beurrer un moule à cake et intercaller les 2 pâtes comme précédemment.

La pâte vanillée


La pâte cacaotée


Le mélange des 2.


La cuisson est bien sûr plus longue : 50/55 minutes à 180°.


Je suis sûre que vous attendez des vues en coupe.... les voici :

Version individuelle

Version familiale


Comme vous pouvez le constater, la partie chocolat est dominante. La prochaine fois, je diviserais la pâte 1/3 ( pour le cacao ) et 2/3 ( pour la partie vanille ).
Les petits gâteaux ont été dévorés de suite et le grand a été emporté par mon mari à son travail... Tout le monde a apprécié. Ce gâteau est moelleux, se tient bien et a un bon goût.

A refaire sans hésiter !!

Alors, qu'est-ce que vous en dîtes ?




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