dimanche 17 août 2014

Atelier pâtisserie !

Bonsoir à tous et toutes,
Après plusieurs mois de réflexions, de recherche, de travaux..., mon atelier de pâtisserie " Les gâteaux de Dani " va enfin voir le jour !!
J'ai mis en ligne les premiers ateliers afin que vous puissiez vous y inscrire dès à présent.

A très bientôt !

                      
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lundi 4 août 2014

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pour Dimanche, je voulais faire une brioche tressée mais je me suis dit que je pouvais faire plus "gourmand" ! L'idée d'un chinois m'est venue ! Normalement, il est garnie de raisins secs mais comme je ne suis pas fan ( et mes filles non plus d'ailleurs ), j'ai remplacé ce fruit par des mini pépites au chocolat ( bio pour moi ).


Pour un chinois de 24 cm :

Crème pâtissière maison : J'ai un peu modifié ma recette

2 jaunes d’œuf
40 g de sucre
25 g de farine
15 g de maïzena
35 cl de lait
2 petites gousses de vanille


La pâte à brioche :

150 g de lait
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 càc de sel
100 g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère

100 g de mini pépites bio ( on peut mettre des normales bien sûr )


Une fois que tout est prêt, c'est parti !!

Commencer par la crème pâtissière afin qu'elle ait le temps de refroidir.


Blanchir les jaunes et le sucre.


Rajouter la farine et la maïzena.


Faire chauffer le lait et les graines de vanille.


Le verser sur les jaunes en mélangeant.


Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème.


Transvaser dans un plat, couvrir et mettre au frais.



S'occuper de la pâte à brioche :


Dans le bol du robot, mettre en premier : le lait, le sucre, le sel, les œufs battus.


Rajouter par dessus la farine et la levure en dernier.


Pétrir pendant quelques minutes.


Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère et continuer à pétrir. Cette étape prend du temps mais après quelques minutes ( 5/7 quand même ), la pâte est parfaite et se détache des bords !


Mettre à pousser  1H/1H30 suivant la saison.


Après 1 heure de pousse


Prélever une petite partie de la pâte, l'étaler pour recouvrir le fond du moule à manquer ( beurré et fariné ).


Ce n'est pas la peine de faire "joli" puisque les rondelles de brioche vont le recouvrir.


Etaler le reste de la pâte en un grand carré.


La recouvrir de crème pâtissière froide et parsemer de pépites.


Là, on arrive à un moment délicat : il faut rouler le tout.
Commençons tout doucement....


Ensuite, on peut y aller franchement.


On obtient un grand boudin de pâte garni.

Découper des tronçons de 2 bons cm et les ranger dans le moule en les espaçant.


Il me reste suffisamment de pâte pour faire un mini chinois. Ce sont mes filles qui vont être contentes !


Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud ( on est en été donc il fait chaud partout ! )

Il ne reste aucun espace vide !


Après 1 heure de pousse, ça a bien gonflé.

Badigeonner d'un mélange de lait et de sucre puis enfourner pendant 30 minutes à 180°.


A la sortie du four, on peut faire un sirop avec une cuillère de sucre et un peu d'eau. Cela permettra de rendre le chinois brillant. J'ai préféré le laisser tel quel puisqu'il était prévu pour le lendemain et je voulais le protéger avec du film étirable.

Mon chinois a une bonne épaisseur qui l'a rendu très moëlleux.



Allez une petite part......



Nous l'avons dégusté avec une cuillère de chantilly faite maison ( bien sûr, inutile de le dire quand on me connait ! ).....pas mal du tout !  A refaire ! 
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samedi 2 août 2014

Palets bretons croustillants

Me revoilà de retour après une semaine de vacances à Paris !

J'avais envie depuis un moment de faire ces petits biscuits...délicieux avec un café !


La recette est hyper simple et rapide que l'on ait un robot ou pas.

Pour 12 palets de 5 cm de diamètre :

80 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1/2 càc de vanille en poudre ou une 1/2 gousse
100 g de beurre pommade
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel ( le mieux c'est la fleur de sel ).

On prépare tout bien sûr, comme d'habitude.


Battre les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille dans un robot.


Ajouter le beurre pommade.


Tamiser la farine et la levure puis l'incorporer.
Finir par le sel.

On obtient une pâte souple et NON COLLANTE.


Faire un gros boudin de la pâte et l'envelopper dans du film étirable puis le placer au frais plusieurs heures.




Il y a 2 possibilités :
1° Etaler la pâte et utiliser un emporte pièce de 5 cm.
2° Découper le boudin en part de 1 cm.

J'ai fait simple et j'ai découpé directement la pâte bien froide.


J'ai placé chaque rondelle dans un moule à muffins. Vous pouvez utiliser des cercles en métal à bord droit aussi.


Le diamètre de mon boudin de pâte correspond à mes empreintes de moule.


Mettre en cuisson à 160° pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules car les palets sont très cassants à la sortie du four.


1ère remarque, ils sont un peu épais ! Je les couperai moins large la prochaine fois ...... car je vais en refaire très vite !! Ils sont vraiment délicieux ! Une vrai réussite !


Cette pointe de sel et ce croustillant, j'en salive d'avance !!  A refaire sans modération !!


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