Pour un chinois de 24 cm :
Crème pâtissière maison : J'ai un peu modifié ma recette
2 jaunes d’œuf
40 g de sucre
25 g de farine
15 g de maïzena
35 cl de lait
2 petites gousses de vanille
La pâte à brioche :
150 g de lait
2 oeufs
50 g de sucre
1/2 càc de sel
100 g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
100 g de mini pépites bio ( on peut mettre des normales bien sûr )
Une fois que tout est prêt, c'est parti !!
Commencer par la crème pâtissière afin qu'elle ait le temps de refroidir.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Rajouter la farine et la maïzena.
Faire chauffer le lait et les graines de vanille.
Le verser sur les jaunes en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème.
Transvaser dans un plat, couvrir et mettre au frais.
S'occuper de la pâte à brioche :
Dans le bol du robot, mettre en premier : le lait, le sucre, le sel, les œufs battus.
Rajouter par dessus la farine et la levure en dernier.
Pétrir pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre pommade cuillère par cuillère et continuer à pétrir. Cette étape prend du temps mais après quelques minutes ( 5/7 quand même ), la pâte est parfaite et se détache des bords !
Mettre à pousser 1H/1H30 suivant la saison.
Après 1 heure de pousse
Prélever une petite partie de la pâte, l'étaler pour recouvrir le fond du moule à manquer ( beurré et fariné ).
Ce n'est pas la peine de faire "joli" puisque les rondelles de brioche vont le recouvrir.
Etaler le reste de la pâte en un grand carré.
La recouvrir de crème pâtissière froide et parsemer de pépites.
Là, on arrive à un moment délicat : il faut rouler le tout.
Commençons tout doucement....
Ensuite, on peut y aller franchement.
On obtient un grand boudin de pâte garni.
Découper des tronçons de 2 bons cm et les ranger dans le moule en les espaçant.
Il me reste suffisamment de pâte pour faire un mini chinois. Ce sont mes filles qui vont être contentes !
Laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud ( on est en été donc il fait chaud partout ! )
Il ne reste aucun espace vide !
Après 1 heure de pousse, ça a bien gonflé.
Badigeonner d'un mélange de lait et de sucre puis enfourner pendant 30 minutes à 180°.
A la sortie du four, on peut faire un sirop avec une cuillère de sucre et un peu d'eau. Cela permettra de rendre le chinois brillant. J'ai préféré le laisser tel quel puisqu'il était prévu pour le lendemain et je voulais le protéger avec du film étirable.
Mon chinois a une bonne épaisseur qui l'a rendu très moëlleux.
Allez une petite part......
Nous l'avons dégusté avec une cuillère de chantilly faite maison ( bien sûr, inutile de le dire quand on me connait ! ).....pas mal du tout ! A refaire !
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